Meniu inžinerija yra disciplina, būdinga rinkodaros sričiai, kuriai būdingas rinkodaros metodikos taikymas kuriant ir pradedant eksploatuoti maitinimo sektoriaus (restoranų) įmonių produktų pasiūlą.
Nors tai yra rinkodaros koncepcija, yra daugybė kitų studijų sričių, kuriose jie dalyvauja šio tipo strategijose, paversdami meniu inžineriją daugiadalykine koncepcija ir nuolat atviri naujiems jos pobūdžio pokyčiams.
Taikydami tokio tipo inžineriją, restoranai gali sudaryti ir pritaikyti savo meniu atsižvelgdami į įvairius anksčiau ištirtus ar išmatuotus veiksnius. Tokiu būdu svetingumo pramonė gali greitai pakeisti savo pasiūlymą, atsižvelgdama į daugybę ir įvairių kintamųjų, ypač susijusių su vartotojų papročiais ir skoniu.
Meniu inžinerijos sėkmė yra tada, kai pasiekiamas kuo aukštesnis pelningumo lygis.
Nors šis apibrėžimas paprastai siejamas su kasdienio svetingumo pramone, yra ir kitų ekonomikos sektorių, kuriuose įmonės naudoja šias rinkodaros priemones, kad pritaikytų savo siūlomų produktų sąrašą atsižvelgdamos į savo vartotojus.
Meniu inžinerijos misija
Iš esmės maitinimo įmonės (restoranai) siekia maksimaliai padidinti savo pelną, taip pat naudodamos veiksmingo meniu paruošimą. Tai yra, jis siekia maksimalaus pelningumo, atsižvelgdamas į maksimalų naudingumą ar klientų pasitenkinimą vienu metu.
Tam reikės, naudojant rinkodaros mechanizmus, išsamiai žinoti patiekalų kainą, jų svečių įvertinimą ir pasekmes ekonominiu požiūriu, kai keičiami įvairių rūšių meniu.
Ypatingas ekonominis aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra kainų nustatymas. Dėl šios priežasties svarbu atkreipti dėmesį, kad meniu kūrimas taip pat yra susijęs su tokiomis sritimis kaip mikroekonomika, ieškant, pavyzdžiui, pelno maksimizavimo ar išteklių optimizavimo.
Produktų klasifikacija
Pasak meniu inžinerijos teoretikų ir didelių kompanijų, pavertusių šią tendenciją verslo linija, yra keturi tipiški produktų lygiai:
- Žvaigždės: Jie džiaugiasi didesne sėkme ir pelnu
- Plūginiai arkliai: Didžioji laiško dalis, sėkminga, tačiau su mažesne pelno marža.
- Galvosūkiai: Patiekalai su anekdotine sėkme, su didele marža, nebūdami tokie populiarūs ir paklausūs.
- Šunys: Jie neturi didelio paklausos lygio ir paprastai nepalieka didelių maržų
Rinkodaros elementai, susiję su meniu kūrimu
Su meniu sudarymu susiję rinkodaros elementai yra šie:
- Neuromarketika, kaip priemonė numatyti pareiškėjų sprendimus ir taip geresnį optimizavimo lygį.
- Rinkos segmentavimas, nes norint pritaikyti produkto pasiūlą, būtina pritaikyti meniu restorano lankytojų tipui.
- Nuolatinė evoliucija, nes reikia atsižvelgti į pokyčių metodiką, nes vartotojų paskirtis ir papročiai dažniausiai būna skirtingi, taip pat ir gamybos sąlygos (didesnė ar mažesnė konkurencija sektoriuje, žaliavų kainos) , sezoniškumas ir kt.).
- Kainodara ar kainodaros strategija ir skatinimas.
Meniu inžinerijos pavyzdys
